Un menú único en Madrid
Ginkgo Restaurante & Sky Bar es único y es canalla, somos diferentes y por eso hemos querido ir un paso más allá y crear un menú maridado con coctelería de autor muy exclusivo. Por supuesto, ofrecemos varias altermativas para todos los gustos.
Solo 8 personas pueden disfrutar de este menú a la vez, porque se sirve en la barra en de 19:00 a 23:00, con un aforo muy limitado.
El Menú Sushi & Maridaje de cócteles es un viaje gastronómico único en Madrid compuesto de tres pases y un postre maridados con cuatro cócteles, uno por pase.
El know-how de nuestros sushiman y la creatividad de nuestros bartenders se han unido para crear una fusión perfecta entre los sabores más exquisitos del sushi y los cócteles de autor más innovadores de la ciudad.
Nuestro equipo de bartenders ha creado cada cóctel específicamente para su pase construyendo así una experiencia 360º para el cliente donde destacan los sabores asiáticos con toques mediterráneos.
Hemos diseñado esta primera tabla a modo de tapeo para este 1º pase, con productos de nuestra tierra que los elevamos a otro nivel, usando y respetando las técnicas japonesas, que necesitan una gran cualificación y mimo para ser desarrolladas:
Bocado de anchoa, piparra y aceituna
Nigiri de sardina ahumada con tomate semiseco
Uramaki de espárrago, trufa y yema
Nigiri de huevo de codorniz y migas
Para hacer el match perfecto, nuestros bocados también reúnen ingredientes de diferentes partes del mundo que en boca nos transportan al país o zona elegida. Si hubiese que definir a este 2º pase con una palabra sería Umami:
Roll de pato laqueado a la naranja
Nigiri de lomo madurado de Rubia Gallega
Sisho con arroz, camarones y ajos fritos
Lingote de tartar de atún con mayonesa cítrica
Por último, nuestra tabla más canalla, más Ginkgo y más premium del menú con una selección de los mejores productos del mercado. El resultado son unos sabores muy intensos y untuosos que serán rebajados con la acidez de su bebida.
Temaki abierto de tuétano
Taco de salmón con salsa de mahonesa de chipotle y mango
Nigiri de foie con fresas salteadas y Módena
Nigiri de Wagyu A5
Gunkan de erizo
Con nuestro postre hemos querido simular un apple pie con unas gyozas de manzana, a las que les hemos añadido unas natillas aromatizadas con anís, lima kaffir y canela, que acompañamos con helado de leche de coco para jugar con los contrastes de frío y calor.
El cierre perfecto para un menú lleno de nuevas sensaciones:
Gyozas de manzana con natillas y helado de coco
Hoteles en el centro de Madrid, con una ubicación privilegiada en zonas como el Retiro, Serrano, La Castellana o la Plaza de España
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